热点聚焦|外卖涨价吓退消费者 抓住市场 未来商家需与平台打好配合

  摘要:过多地夺取商家的利润,商家必然去侵占消费者的利益,长此以往会造成外卖平台用户的减少,最后导致整个平台的利润减少。

  本报记者 赵碧报道

  春节过后,常点外卖的人们发现:外卖变贵了。

  以往在平台上非常活跃的那家实惠小店消失了,经常光顾的那几家品牌饮品上调了配送费,有的店铺则是悄悄上调了包装费。

  有网友认为商家变相提价,并直言,“选来选去,用了红包以后都得20多,整体感觉贵了5块钱。”

  而商家却不背这个“锅”,称“外卖涨价并不是自己提的价,而是配送费和平台的抽成越来越高,导致结算提高。”

  不少人感叹,在“车厘子自由”“香椿自由”之后,我们正在失去“外卖自由”。

  外卖涨价  用户、商家双双叫苦

  根据本站报道,进入2019年,外卖平台抽成不断上涨,其中,饿了幺抽成平均佣金接近26%,美团点评最高也上调至22%。

  这也就是说,商家单笔流水100元,要支付至少22元服务费给外卖平台。

  业内人士指出,餐饮行业的利润一般在30%-40%,除去20%左右的佣金,商家还要负担食材成本、房租、人工成本和税,这幺一圈下来,几乎白忙活。

  一位曾从事过外卖行业的人士告诉《中国产经新闻》记者,“现在平台对商家扣点太高了,很多专做外卖的店已经关门了。营业额里要抽调22个点,就算商户用50%的利润,平台拿走了将近一半,除去各项开销,已经没什幺利润了,这是倒逼着商户涨价,不涨价就没利润,可是涨价的话,也就没有价格优势了。”

  某餐厅负责人姜先生告诉《中国产经新闻》记者,大一点的餐厅或者连锁店,外卖的营业额占比相对较小,平台抽成提高,不会有太大感觉,但是对于一些简餐、快餐等小店铺,本身店铺空间小,主要以外卖为主,提成上涨后,商品价格上调,压力就比较大了。

  羊毛出在羊身上,最终这一切还会转嫁到消费者身上。这意味着消费者叫外卖时,价格更高了,分量更少了。

  在北京工作的白领王女士向《中国产经新闻》记者表示,春节前后,能明显感觉外卖涨价。“以前经常点的一家店铺,满减优惠以前是30减15,现在变成30减12,套餐里菜品和米饭的量都比以前有所减少。”

  电子商务研究中心生活服务电商分析师陈礼腾在接受《中国产经新闻》记者采访时说道,提高佣金费率增加了商户的压力,但另一方面,外卖对于大多数商家来说应该是业务的扩展而不是核心。入驻外卖平台提升了商户的盈利水平,分担了线下的成本支出。至于提升佣金费率是否导致外卖业务成为拖累业务,最终如何抉择商家可以进行自我调节。

  而对于消费者,外卖的支出费用高了不少,这是平台补贴减少的结果。用户在平台的补贴中享受了巨大的福利,但平台为了生存的需要,需要提高“造血能力”,提升了佣金,商户为了不亏本,会通过减少餐品分量、提高餐品价格以及附加餐盒费等方式节省支出,而最终这些成本会有部分转嫁到消费者身上。

  平台提高佣金背后

  虽然有关外卖平台向餐饮商户收取抽佣比例提高的报道不绝如缕,不过外卖“双雄”——美团、饿了幺都给予否认。

  美团方面表示,在不断迭代升级面向商户的各种精细化运营服务,包括物流配送、营销推广、技术支持等。在标准服务内容之外,商家可以根据本站报道。我们不但不提高费率,还在争取降低费率。从2019年1月份开始,我们已经为广东、福建、四川等1万余家商户下调了2%-3%的费率,并减免配送费。

  不过,陈礼腾表示,在消费升级趋势带动下,为了提供更好的服务,生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入,导致成本增大,而这也是各个平台纷纷提高佣金的原因所在。但是,相比较国外的生活服务平台,中国生活服务平台的佣金率还处于较低水平。以外卖为例,由于国外人力成本高,佣金率普遍为中国外卖平台的2倍之多。

  值得一提的是,外卖变贵,与平台补贴红包变少也分不开。“成本的提高是导致平台涨价的原因,行业的普遍涨价是市场调节,而非垄断。”陈礼腾说道,针对用户的补贴虽然没有全面停止,但也已不再“漫天撒网”,未来只会是一种刺激用户消费的手段。

  业内人士称,外卖、闪送、新零售配送等快送行业,赚的是快钱,人员流动较为频繁。同时,随着新零售平台的入局,在争夺配送员上,新零售平台和外卖平台正在产生激烈竞争。派送员薪酬水涨船高,也是外卖涨价的一个重要因素。

  此外,陈礼腾指出,由于用户平台选择的差异,商户会同时入驻更多的平台来提高用户的流量,这对于外卖来说,一定程度上减少了收益,迫于盈利等压力可能通过或明或暗的方式施压、逼迫或暗示商家“站队”、进行“二选一”。

  博弈如何平衡

  目前,外卖已在整个餐饮市场中占有一定地位。《中国共享经济发展年度报告》显示,从2015年到2018年,我国在线外卖收入年均增速约为117.5%,是传统餐饮业的12.1倍,占全国餐饮业收入的比重从1.4%提高到10.6%。去年,我国在线外卖收入约为4712亿元。

  值得关注的是,根据相关的机构统计,收取商家的服务费,是目前外卖平台的主要收入来源。虽然上调服务费是一种正常的商业行为,但从2018年上半年的统计来看,大家常用的两大外卖平台的市场份额,已经达到了94%。

  由此来看,佣金上涨、外卖涨价背后彰显出外卖市场中平台、商家与消费者三方之间的博弈。那如何让冲突少一些,共赢多一些?

  专家认为,过多地夺取商家的利润,商家必然去侵占消费者的利益,长此以往会造成外卖平台用户的减少,最后导致整个平台的利润减少。

  陈礼腾建议,一方面,平台要持续打造智能一体化的服务体系。生活服务电商平台的核心要务是服务,为商户、用户提供优质的服务是其追求的目标,也是平台竞争的关键。从外卖的发展来看不难发现,在线外卖平台正由粗糙、分散的服务走向高效、智能化。从传统的借助移动互联网转变到利用大数据、人工智能等高新技术。除了业务的扩展,通过技术的手段实现业务的“连接”成为平台的发展方向。而这样的发展,需要的是资金的投入以及持续的时间投入。

  另一方面,商户需要上下联动、改造升级。一直以来,外卖商户与服务平台的关系不是十分和谐。商户看似一直处于比较被动的状态。而事实上,商家与平台之间应该是互利互惠的关系。双方应该是共同为消费者提供服务的。规则的制定,需要商户与平台之间进行充分的沟通,而不是被质疑“垄断”。外卖商户应该需要不断适应市场,在平台的赋能下进行升级、打造更为智能化的餐饮服务,提升自身竞争水平。

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